Naked Cake de Frutas Vermelhas

Hoje o verão se despede aqui na Espanha, e eu deixo uma das minhas receitas mais frescas: naked cake de frutas vermelhas da estação. Camadas à mostra, acabamento minimalista e um corte de cair o queixo. Pão de ló branco bem fofinho, brigadeiro três leites cremoso e frutas que levantam qualquer festa. Perfeito para celebrar sem complicação.

Pão de ló branco (forma 20 cm)

Ingredientes

Massa

• 4 ovos M

• 250 g de açúcar

• 280 g de farinha de trigo

• 12 g de fermento químico (pó para bolo)

• 130 ml de leite (uso desnatado)

• 100 g de manteiga sem sal (macia, em temperatura ambiente)

• 1 colher de chá de extrato/aroma de baunilha

Recheio de Brigadeiro três leites

• 395 g de leite condensado

• 200 ml de creme de leite fresco (≥35% de gordura)

• 200 ml de leite de coco

• 10 g de manteiga sem sal

Decoração

• Frutas vermelhas a gosto: morangos, framboesas, mirtilos

Dica: ajuste a mistura de frutas conforme a estação.

Modo de preparo

1) Bolo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (superior e inferior).

2. Bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos um a um, batendo até obter uma massa homogênea.

3. Incorpore o leite e a baunilha.

4. Peneire a farinha com o fermento; misture apenas até integrar (movimentos envolventes).

5. Despeje na forma de 20 cm untada e leve ao forno por 45–55 min, até o palito sair limpo.

6. Descanse 10 min na forma, desenforme e deixe esfriar por completo.

2) Brigadeiro três leites

1. Em uma panela, misture leite condensado, creme de leite, leite de coco e manteiga.

2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ponto antes de brigadeiro: o creme fica denso e forma caminho ao passar a espátula, mas ainda não desgruda do fundo.

3. Retire do fogo, transfira para uma tigela, cubra com filme em contato e deixe esfriar.

3) Montagem do Naked cake

1. Corte o bolo em 3 discos.

2. Monte: base → cordão com bico 1M → brigadeiro três leites → frutas vermelhas.

3. Repita as camadas.

4. Finalize com camada fina de creme e coroa de frutas vermelhas.

Dicas e variações

• Mais úmido: pincele os discos com um toque de leite frio.

• Planejamento: o brigadeiro pode ser feito 1–2 dias antes e mantido na geladeira.

• Frutas: use as da estação; seque bem para não umedecer o recheio.

• Versão cacau: adicione 30 g de cacau à massa para um contraste chocolatudo.

Perguntas frequentes

Posso usar outra forma?
Sim. Em 18–20 cm, aumente ligeiramente o tempo; em 22–24 cm, reduza um pouco.

Dá para congelar?
O bolo simples, sim (bem embalado). A montagem final, melhor fresca no mesmo dia.

Posso substituir o leite de coco?
Pode, por leite evaporado ou creme de leite (mesma quantidade). A textura muda levemente.