Naked Cake de Frutos Rojos

Hoy se despide el verano en España, así que te dejo una de mis recetas más frescas: naked cake de frutos rojos de temporada. Capas visibles, acabado minimalista y corte que enamora. Bizcocho blanco esponjoso, brigadeiro tres leches cremoso y frutas que lo levantan todo. Ideal para celebraciones sin complicarte.

Bizcocho blanco (molde 20 cm)

• 4 huevos M

• 250 g azúcar

• 280 g harina de trigo

• 12 g levadura química (impulsor)

• 130 ml leche (uso desnatada)

• 100 g mantequilla sin sal (blanda, a temperatura ambiente)

• 1 cdta extracto/aroma de vainilla

Relleno de Brigadeiro tres leches

• 395 g leche condensada

• 200 ml nata para montar (≥35 % MG)

• 200 ml leche de coco

• 10 g mantequilla sin sal

Decoración

• Frutos rojos al gusto: fresas, frambuesas, arándanos

Notas: puedes ajustar la mezcla de frutos rojos según temporada.

Paso a paso

1) Bizcocho

1. Precalienta el horno a 180 °C (arriba y abajo).

2. Bate la mantequilla, azúcar y los huevos de uno en uno, batiendo hasta tener una masa integrada.

3. Incorpora la leche y la vainilla.

4. Tamiza harina y levadura; añade con movimientos envolventes.

5. Vierte en molde engrasado (20 cm) y hornea 45–55 min, hasta que al pinchar salga limpio.

6. Reposa 10 min, desmolda y enfría por completo.

2) Brigadeiro tres leches

1. En un cazo mezcla leche condensada, nata, leche de coco y mantequilla.

2. Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta punto antes de brigadeiro: la crema se vuelve densa y marca surco al pasar la espátula, pero aún no se despega del fondo.

3. Retira del fuego, pasa a un bol, cubre con film a piel y deja enfriar.

3) Montaje del Naked cake

1. Corta el bizcocho en 3 discos.

2. Base → borde con boquilla 1M → brigadeiro tres leches → frutos rojos.

3. Repite capas.

4. Termina con una capa fina de crema y coronación de frutos rojos.

Consejos y variaciones

• Más jugoso: humedece los discos con un toque de leche fría.

• Planificación: el brigadeiro puede hacerse 1–2 días antes y guardar en nevera.

• Fruta: usa fruta de temporada; seca bien las piezas para no humedecer el relleno.

• Versión cacao: añade 30 g de cacao al bizcocho para un contraste chocolateado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro molde? Sí. En 18–20 cm sube ligeramente el tiempo; en 22–24 cm, bájalo un poco.

¿Se puede congelar? El bizcocho, sí (bien envuelto). El montaje final, mejor fresco el mismo día.

¿Puedo sustituir la leche de coco? Sí, por leche evaporada o nata líquida (misma cantidad), cambiará ligeramente la textura.